広州美味アテンド～広州パスポート社員による地元グルメ紹介！！⑦
皆様、いつもお世話になっております。
広州パスポートの曽と申します。
中国では「民は食をもって天と為す」ということわざがあり、日常生活において「食」はとても大切なものとされています。広州に滞在中、お食事に悩まれるお客様もきっといらっしゃると思います。ということで、今回は皆様に広州にある美味しいレストランをご紹介したいと思います。
今回ご紹介させていただくのは貴州料理の「山外面．貴州酸湯火鍋」というお店です。
アドレス：広州白雲区白雲大道北百順北路１号雲門new park商場Ｌ309-310舗
営業時間：11:00~22:00
こちらのお店はチェーン店になりますが、広州市内で3店舗展開しています。
中国では俗に「四川人は辛さを恐れず、湖南人は辛くとも恐れず、貴州人は辛くないのを恐れる（四川人不怕辣、湖南人辣不怕、貴州人怕不辣）」という言葉があるように、貴州人の「辛いもの好き」は際立っています。でも、四川料理のような唐辛子と山椒を使った舌が痺れる辛さ（「麻辣」）ではなく、貴州料理は発酵食品の酸味やハーブの香りが加わった複雑な辛さ（「酸辣」）が特徴となっています。
それでは早速、「山外面．貴州酸湯火鍋」の料理を紹介させていただきます。
こちらのお店の鍋は「日月鍋」ですので、鍋の中にある大きい方の容器に入った「酸湯」は定番の味となり、もう一つの小さい方の容器の方は「清油」「椒麻(唐辛子と山椒を使った舌が痺れる辛さ）」と「菌湯(キノコスープ)」のいずれか一つを選ぶことができます。
貴州の鍋といえば、蘸水（ジャンシュイ）は欠かせないものです。小皿に数種の具材が入った蘸水は、調味料のほかに、鍋のスープも加えて全体を混ぜ合わせると、ちょうどいい味付けになっています。鍋そのものにも味はついていますが、このつけだれによってさらに新たな味と香りが加わり、より一層食欲をそそる仕上がりに！
【酸湯脆哨泡飯】
ご飯の上に載せた豚肉をラードでカリカリに揚げたクリスピーな脆哨（ツイシャオ）が主役、さらに鍋のスープも加えれば、絶妙なバランスの味わいに！
【貴州三宝】（ドクダミの根と桑の葉、小腸の唐揚げ）
【黒糯米冰浆】（黒もち米のシャーベット）
それほど甘くないので、全然飽きない味です。
【炸包浆豆腐】（揚げ豆腐）
【貴州豆腐圆子】（貴州風がんもどき）
ご興味のある方はぜひ一度このお店にお越しいただいて、ご自身で味わってみてください～
以上、ご拝読いただきありがとうございました。
曽艶玲
イーウーパスポート 中国現地法人.恰瑟贸易（广州）有限公司 貿易業務部
2017年入社。 広東省出身、広州在住
